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      香菇卫生指标

      发布日期: 2005-04-12   来源:中国食用菌商务网


        1 主题内容与适用范围

        本标准规定了各等级干香菇的技术要求、试验方法、检验规则,以及对标志、包装、运输、贮存的要求。
      本标准适用于段木栽培的香菇干品的检验。


        2 引用标准

        GB4892 硬质直方体运输包装尺寸系列
        GB5009.5 食品中蛋白质的测定方法
        GB5009.10 食品中粗纤维的测定方法
        GB7096 干食用菌卫生标准
        GB12530 食用菌取样方法
        GB12531 食用菌水分测定
        GB12532 食用菌灰分测定
        GB12533 食用菌杂质测定
        GBn146 食用包装用聚丙烯树脂卫生标准


        3 术语

        3.1开伞度
        相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例,以表示。

        3.2厚薄
        除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度,以cm表示。

        3.3大小
        菌盖的宽度,以cm表示。

        3.4残缺
        菌盖破损。

        3.5虫孔
        虫蛀痕迹。

        3.6霉变
        霉菌侵害痕迹。

        3.7杂质
        除香菇外的一切有机物和无机物。



        4 产品分类

        4.1花菇
        菌盖有天然裂纹的香菇。

        4.2厚菇
        厚肉香菇。

        4.3薄菇
        薄肉香菇。



        5 技术要求

        5.1花菇见表1

        表1

        项目 一级 二级 三级
        颜色 花纹色淡、明显、菌褶淡黄色 花纹色较深、菌褶黄色 花纹棕褐色、菌褶深黄色厚薄,cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3
        形状 近半球形或伞形、规整 扁半球或伞形、不规整 扁半球形或伞形、不规整开伞度,分 6 7 8
        大小,cm ≥4均匀 2.5-4 ≥2
        菌柄长菌盖直径菌盖直径 菌盖直径
        气味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味
        残缺,% 重量≤1 重量≤1 重量≤5
        褐色菌褶、虫 重量重量≤1 重量≤5
        孔、霉变菇,%杂质,% 重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1
        不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物

        5.1.2厚菇见表2

        表2
        项目 一级 二级 三级
        颜色 菌盖淡褐色、菌褶淡黄色 菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色 菌盖淡至褐色、菌褶黄色厚薄,cm ≥0.5 ≥0.5 ≥0.3
        形状 近半球形或伞形、规整 扁半球形或伞形、不规整 扁半球形或伞形,不规整开伞度,分 6 7 8
        大小,cm 3-5,均匀 ≥3 ≥2.5
        菌柄长菌盖直径菌盖直径菌盖直径
        气味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味
        残缺菇,% 重量≤1 重量≤1 重量≤5
        褐色菌褶、虫 重量≤1 重量≤1 重量≤5
        孔、霉变菇,%杂质,% 重量≤0.2 重量≤0.2 重量≤1
        不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物

        5.1.3薄菇见表3

        表3
         项目 一级 二级 三级
        颜色 菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色 菌盖淡褐至褐色、菌褶黄色 菌盖淡褐色、菌褶深黄色 厚薄,cm ≥0.2 ≥0.2 ≥0.1
        形状 扁平形、规整 扁平形、不规整 扁平形、不规整开伞度,分 7 8 9
        大小,cm ≥4、均匀 ≥4 ≥3
        菌柄长菌盖直径菌盖直径菌盖直径
        气味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味 香菇香味、无异味
        残缺菇,% 重量≤1 重量≤3 重量≤5
        褐色菌褶、虫
        孔、霉变菇,% 重量≤1 重量≤1 重量≤5
        杂质,% 重量≤1 重量≤1 重量≤1
        不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排汇物、金属物

        5.2理化指标见表4

        表4
         项目 指标
        水分,% ≤13
        粗蛋白,% ≥10
        粗纤维,% ≤15
        灰分,% ≤7


        6 试验方法

        6.1肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄、残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质的情况,按分级标准检验。

        6.2鼻嗅辨或用60-70℃水浸泡后嗅辨气味。

        6.3手感测试水分高低。

        6.4分取样品500g检出褐色菌褶、虫孔、霉变、残缺菇,称重,计算结果取小数点后一位。

        结果计算:X=m1÷m×100
        式中:X ??褐色菌褶菇百分数,%;
        m1??褐色菌褶菇质,g;
        m ??检样质量,g。

        6.5菌肉测量用60-70℃水浸泡1h,沿菌柄中心切开,量菌肉厚处的厚度。

        6.6水分按GB12531进行。

        6.7粗蛋白按GB5009.5进行。

        6.8粗纤维按GB5009.10进行。

        6.9灰分按GB12532进行。

        6.10杂质按533进行。

        6.11卫生检验按GB7096进行。



        7 检验规则

        7.1交收检验
        按4.1、4.2进行。

        7.2取样方法
        按GB12530进行。

        7.3判定规则
        按4.1、4.2检验后判定合格或不合格。

        7.3.1花菇符合下列四项规定者合格,前二项符合规定者基本合格,任何三项不符合规定者为不合格。

        7.3.1.1颜色、花纹符合指标的香菇重量占90%以上。

        7.3.1.2开伞度、厚薄符合指标的花菇重量点90%以上。

        7.3.1.3形状、大小符合指标的花菇重量占90%以上。

        7.3.1.4残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变和杂质三项总和符合指标。

        7.3.2厚菇、薄菇符合下列三项规定者为合格,前二项符合规定者为基本合格,任何二项不符合规定者为不合格。

        7.3.2.1颜色、厚薄和开伞度符合指标的香菇重量占80%以上。

        7.3.2.2形状、大小长度符合指档的香菇重量占80%以上。

        7.3.2.3残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇和杂质三项和符合指标。

        7.3.3交收双方发生争议时,得新取样检验。



        8 标志、包装、运输、贮存

        8.1标志
        产品包装上须有下述清晰正确的标志。


        8.1.1产品标志
        a.产地;
        b.产品名称;
        c.商标;
        d.生产日期;
        e.等级标志;
        f.毛重、净重。

        8.1.2包装樗
        a.发贷单位;
        b.收货单位;
        c.小心轻放标志;
        d.防水防潮标志;
        e.防止重压标志。

        8.2包装

        8.2.1外包装采用破裂强度19.3kg/c?以上的纸材制作的纸箱。纸箱接缝用2cm宽的胶带固紧,纸箱上部和底部用4cm宽的胶带封口。

        8.2.2包装尺寸按GB4892执行。

        8.2.3内包装按GBn146规定,用聚丙烯树脂袋密封。

        8.2.4包装内随带产品合格证。

        8.2.5客户对包装有特殊要求时,按合同执行。

        8.3运输

        8.3.1不得与有毒物品混装,不得用被有毒或其他物质污染的运输工具运载。

        8.3.2运输时要有遮篷,防止雨淋。

        8.3.3避免挤压。

        8.4贮存

        8.4.1在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。


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